粽子為什麼要冰冷凍庫保存，冰箱食物零下18度C的秘密(肉粽知識推薦)

像是肉粽、粽子、水餃、魚蝦等食物不吃的時候，我們都會冰在冰箱的冷凍庫保存，但是您是不是也有想過，為什麼不是冰在冷藏就好，這樣加熱又快，不用每次都加熱半天，浪費時間又浪費電或瓦斯，而且水在零下就會結冰了，為什麼冰箱的冷凍庫都要設定零下18度C呢？這樣冰箱一直維持低溫一直運轉不是很浪費電嗎？現在就讓龐家肉粽來告訴您為什麼吧～
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冰箱食物冷凍零下18度C的秘密

食物中水分的冰點不是0度C

純水在0度C以下就會結冰，但是我們冰箱冷凍庫冰的往往都不會是純水，食物中會含有鹽或糖份，因此這些食物中水分的冰點就會更低，只要食物中的水分沒有完全結冰，那就會讓細菌有繁殖的機會，所以冷凍庫0度C是不夠用的！

像是上圖這個粽子中水分結冰量的曲線就可以明顯看出來，零下9度C時粽子中的水分只有結凍97%，就算到了零下18度C時也只有99.9%的水分被結凍，並不是完全杜絕細菌的繁殖～

微生物的活性

根據微生物喜歡的溫度，可將微生物大致分為以下三種：

1. 嗜熱菌：適合生長溫度45~122度C
2. 嗜溫菌：適合生長溫度18~45度C
3. 嗜冷菌：適合生長溫度-15~20度C

因此我們可以知道，冷凍庫的溫度光只有零下還不夠，我們的溫度要低於零下15度C才能降低食物中大部分的細菌、微生物繁殖與活動。

有些非常耐冷的細菌，甚至到零下15~18度C都還能繁殖生長～

酶與化學反應

食物中除了細菌以外，還有食物本身的酶與酵素，高溫可以徹底破壞酶的作用，但是低溫只能降低酶的反應速度而已，大部分的酶在30~40度C時的活性最大，越低溫活性越低，絕大部分的酶在零下18度C幾乎都失去了活性，但還是有少部分酶甚至到零下29度時還能保持活性，所以低溫並不能完全阻止酶讓食物變質！

而酶在食物解凍之後，又會繼續恢復活性，讓食物變質，所以像肉粽、粽子這些先高溫加熱將酶破壞之後才冷凍的食物才可以保存這麼久～

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品質與電費

最後則是品質與電費的考量，雖然溫度越低，食物冷凍保存的越久，品質也越好，但是冰箱的耗電量也相對的越高，所以經過多方的測試與實驗之後，零下18度C是公認能保持食物品質且耗電量最符合經濟效益的溫度了！
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龐家肉粽的粽子保存方式

龐家肉粽粽子在壓力鍋高溫烹煮後，就直接送入零下18度C的冷凍庫中急速冷凍，約5~10分鐘就會整個達到零下18度C的低溫標準；宅配配送部分則是採用國內品質優良的黑貓宅急便低溫冷凍宅配，讓您的粽子全程都是在低溫的狀態下保存與運送，讓食物不會因為溫度忽高忽低而變質、腐壞。龐家肉粽用心把關每一個環節，給您品質最優良的美味粽子。