鮑魚清洗教學

 

鮑魚清洗(圖文步驟教學)

鮑魚是四大海味的第一名，是價格高昂的鮮美海產，鮑魚長期生長在海水中，多少會殘留海中的細菌跟微生物，加上剛買回來的鮑魚身上都會有些許黑色污漬，沒處理過的主婦都會認為鮑魚很難清洗。

照著以下的步驟，就能很快速簡單的把鮑魚清洗乾淨：

1. 準備好要清洗的鮑魚

冷凍鮑魚需放入冰水中讓他自然慢慢退冰，不能使用溫水或熱水(會影響肉質)，如果是新鮮的鮑魚則簡單的沖洗一下，往下一個清洗步驟。

2. 滾水快速川燙鮑魚除黏液

鍋子加水煮滾，將鮑魚(不用去殼)放入滾水中同時攪拌，大約10-15秒，這個步驟能夠讓黑色污漬在接下來的清洗步驟更容易清洗掉，也能將鮑魚的黏液去除，節省清洗時間。

也有一些大廚會在滾水中加入些許鹽巴，除了能夠讓黏液更好清除，也能稍微提高鮑魚的鮮味。

3. 冰鎮鮑魚

川燙10-15秒後撈起帶殼的鮑魚，接著，將鮑魚放入冰水中，冰水能夠縮緊鮑魚的肉質。

4. 將鮑魚去殼

用湯匙或是刀子將鮑魚與殼分開，建議以湯匙優先，比較容易施力且不會割傷～

小知識：將鮑魚與殼連接的部分就是「貝柱」，也就是類似干貝的部位～

5. 去除鮑魚有毒的內臟與口器胃食管

去除鮑魚的內臟～鮑魚的內臟(肝的位置)其實是有毒的，不能食用～

小知識：每年的2至5月時，鮑魚的內臟含有海藻葉綠素衍生物的分解產物光致敏毒素，顧名思義就是照到陽光會產生過敏的毒素，人食用後照到陽光會產生組氨酸、酪氨酸和絲氨酸等胺化合物，造成臉與手部的紅腫，雖然不會致命，但是還是建議去除不要食用～

去除鮑魚上方的口氣與食胃管，口器與胃食管吃起來口感不佳，去掉也會比較好，請注意鮑魚的口(牙齒)是硬的，處理時小心，也可使用小剪刀來處理。

6. 打開清水並用牙刷刷洗鮑魚

打開清水，並用牙刷輕輕將鮑魚旁的黑色髒污刷洗乾淨，請勿使用菜瓜布等較粗材質的刷子刷，避免鮑魚受損。

如果鮑魚的黏液很多，也可以使用粗鹽塗抹在鮑魚上，搓揉後用水沖掉。

7. 鮑魚清洗完成～

將鮑魚清洗的乾淨白皙就大功告成，就可以準備來料理鮑魚囉～

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