壓力鍋與溫度的原理
壓力鍋也稱快鍋、高壓鍋，是由法國的物理學家在西元1679年所發明。
正常用鍋子煮東西，在鍋子裡面的水，達到100度C沸騰從液體轉變為氣體，就蒸發出去了。
壓力鍋原理是，在壓力鍋裡面的水，達到100度C沸騰變為氣體後，被密封的壓力鍋限制著，造成越來越多的氣體在壓力鍋裡面，因而使壓力鍋裡的壓力變大。
因為壓力大，讓水沸騰的溫度提高，壓力鍋裡頭的食物被更高的溫度墩煮著，這就是壓力鍋的原理。
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沸點與大氣壓的原理
在正常的一大氣壓時，水會在攝氏0度C時開始結冰，攝氏100度C時沸騰。
海拔較高的山上煮泡麵時比較不容易煮熟，就是因為山上空氣稀薄，氣壓比較低，水可能只有8~90度就沸騰的原理，東西就比較難煮熟，要煮比較久！
而水的沸點在壓力越低的情況下沸點也會越低，相反的壓力越高沸點也就會越高。
小知識：地球的大氣因為地心引力被吸引住，距離地面表愈近，空氣分子就愈多，造成的重量也愈重，這個重量也就是所謂的大氣壓，高山上離地表遠，空氣稀薄，所以氣壓就相對地比較低，大氣壓力也就比較小。
壓力鍋煮肉粽速度快更美味
使用壓力鍋煮粽子時，會因為壓力鍋內的壓力比較高，水分子要加熱到超過100°C才能突破壓住水面表面的氣壓沸騰變成氣態。
因此使用壓力鍋煮粽子，可以讓水在110~120度C左右仍能保持液態，讓肉粽可以受到比一般更高的溫度燉煮，高溫且迅速的將粽子這種難煮的糯米煮爛煮熟！
使用壓力鍋除了可以讓粽子在更高的溫度水內煮以外，還有以下這些好處：
1. 省時又省瓦斯：
壓力鍋只要達到一定的壓力與溫度之後，就可以關瓦斯，讓悶在裡面的粽子一直保持高溫沸騰的效果，既省時又省瓦斯費。
通常壓力鍋都是用比較厚的不鏽鋼去做的，也有很好的保溫效果。
2. 快速煮熟又不會太爛：
壓力鍋內的高溫，可以讓粽子在更高的溫度下燉煮，縮短了煮的時間，可以讓肉粽的糯米快速煮熟又不會太爛。
3. 鎖住美味：
一般的鍋子，會讓水一直蒸發，造成上面肉粽沒淹到水沒熟，還要一直加水；壓力鍋的水分不會一直散失，能將水分與粽子的美味一起鎖在鍋內！。
4. 肥肉燉煮到化開：
壓力鍋的高溫高壓能讓粽子裡面的肥肉燉煮到化開，比一般燉煮的肉還要軟爛，吃起來一點都不會油膩噁心，非常的好吃！
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