端午節包粽子時通常都會用到三層肉，但是當三層肉太肥的時候，就需要包一點瘦肉來平衡，才不會整顆肉粽都吃到肥肉，感覺吃起來太油，粽子熱量也太高！那麼豬肉瘦肉要怎麼切呢？
豬肉切法-順紋
瘦肉順紋切就是順著豬肉肌肉的紋理去切，保留了比較長的肌肉纖維，豬肉吃起來會一條一條一絲一絲的，比較有口感、嚼勁，容易咬不斷，經過紅燒過後，這樣的肉會比較柴，在嘴巴裡會越嚼越大坨、咬不斷，最後就吐掉了，非常可惜！
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豬肉切法-逆紋
瘦肉逆紋切就是與肌肉纖維方向垂直下去切，將肌肉的纖維縮短，口感上比較軟嫩，比較容易咬的斷，經過紅燒之後，不會柴柴的、也不會讓豬肉越吃越大口，最常見的就像是火鍋肉片等等快速川燙的肉片也都是以這種方式下去切的。
所以我們包粽子三層肉太肥在搭配瘦肉與肥肉時，都是以逆紋的方式下去切，這樣的肉吃起來不會柴柴的、不會咬不爛，比較好吃！
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