包粽子使用的鹹鴨蛋有什麼營養成分呢？用紅土醃製與鹽水醃製的鹹蛋有什麼差別呢？
鹹鴨蛋的介紹
鹹蛋常見的是使用鴨蛋製作的，
因為鴨蛋的殼比雞蛋厚，
使用雞蛋製作毀損率比較高，
所以市面上常見的都是鴨蛋製作的鹹蛋。
「蘇州賣鴨蛋」是因為台語的口誤造成的，
鹹鴨蛋最有名的是在江蘇，並不是蘇州喔！
台灣則是以屏東車城的「紅仁鴨蛋」最有名！
許多傳統的美食都會使用鹹鴨蛋，
像是粽子、月餅、蛋黃酥、綠豆椪等等，
蛋黃若是油脂多、出油顏色偏紅則越好！
(延伸閱讀：包粽子教學)
醃製的鹹鴨蛋有什麼好處？
透過醃製增加了鴨蛋內的鹽分，
蛋內的無機物增加，
部分的蛋白質被分解為氨基酸，
鹹鴨蛋的含鈣、含鐵量又高，
提供了一般鴨蛋及雞蛋更多的養分！
因為醃製讓蛋白質與脂肪分離，
凝聚在一起的脂肪就變成了蛋黃油，
蛋黃油與蛋黃中的紅黃色卵黃素以及胡蘿蔔素結合，
讓蛋黃變成了紅黃色，
越紅的鹹蛋黃看起來越漂亮、越美味！
(延伸閱讀：肉粽也要吃健康)
紅土醃製的鴨蛋與鹽水醃製的鴨蛋有什麼差別呢？
紅土醃製是利用紅土、鹽、草灰與黃酒調和，
利用紅土中的微量元素以及鹽的鹹度入味，
均勻包裹在鴨蛋外面醃製一個月左右而成，
清洗掉紅土之後才可以加工食用，
時間較長、功法較繁複，
但是口感較佳不死鹹！
新式的做法是使用鹽水浸泡鴨蛋，
醃製20~25天，時間較短，
但是做出來的成品較死鹹，
口感也跟傳統的紅土鹹蛋不太一樣！
(延伸閱讀：包粽子的鹹蛋外面的紅土要怎麼洗才乾淨？)
鹽水鹹蛋使用時不用清洗，
敲完蛋殼並分離蛋黃與蛋白就能使用，
比紅土鴨蛋方便快速，
還有許多店家會幫販賣已經分離好的冷凍鹹蛋黃，
買來就能直接使用，
連蛋殼都不用敲，
也不用分離蛋白，
但是這樣我們不但不知道蛋黃已經冷凍了多久，
也不知道是不是真的使用紅土製作而成！
所以龐家肉粽堅持使用古法紅土製作的鹹鴨蛋，
雖然每次都要清洗紅土、打蛋、分離蛋黃才能使用，
很費工、費時，
但是為了紅土鹹蛋特有的口感，
以及現打鹹蛋的新鮮以及品質，
所以我們堅持！
每一樣程序都不馬虎，
每一樣食材都精挑細選，
為的就是帶給您最好的味覺享受！
讓您吃的開心、吃的安心！
