包粽子、炒菜必備自製豬油影片教學

自製豬油乾淨又衛生！不用擔心任何黑心油的問題！包粽子必備！用來炒菜味道還非常的香！

(延伸閱讀：紅蔥頭的營養成分？包粽子為什麼要包油蔥酥呢？)

自製豬油教學影片

(延伸閱讀：自製豬油教學圖文說明，簡單學會包粽子必備的乾淨衛生豬油做法)

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紅蔥頭的營養成分？包粽子為什麼要包油蔥酥呢？

紅蔥頭的營養成分

紅蔥頭是我們常用的俗稱，

它的學名叫做「火蔥」，

是洋蔥的一種，

橙色外皮通常不使用，

內部為淡紫色，

跟洋蔥一樣有點嗆辣，

切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚，

鱗莖的部分為我們常使用的調味料，

可增添食物的香氣，

需乾燥保存，

否則很容易腐爛或發芽，

切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。

(延伸閱讀：包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？自製油蔥酥教學！)

它除了能夠提味、增添香氣以外，

紅蔥頭與洋蔥等蔬菜一樣，

含有抗癌的成分：有機硫化物、硫化丙烯，

而且紅蔥頭還含有豐富的膳食纖維，

每100克的紅蔥頭就含有2.9克的膳食纖維，

比菠菜(100克含有2.4克)、蓮藕(100克含有2.7克)都還要多！

除此之外，

紅蔥頭含有豐富的水分、醣類、維他命B、蛋白質與鉀，

營養價值很高，

多吃還可以降低卡洛里的攝取，

並改善血液循環！

中醫常用來健脾開胃、調理高血壓，

是一種很營養的多年生草本植物！

包粽子為什麼要包油蔥酥呢？

油蔥酥在中式料理中，

扮演了很重要的角色，

像是炒菜、油飯、滷肉燥等等，

都會使用到油蔥酥！

油蔥酥在肉粽裡一樣扮演了畫龍點睛的作用，

在炒香糯米時，

除了我們獨家的醬汁以外，

一定要加入油蔥酥來炒香糯米，

不但能增加香氣還能提味，

這就是我們糯米為什麼會又香又有味道的秘訣！

(延伸閱讀：包粽子的糯米還要先炒過？龐家肉粽糯米又香又好吃的秘訣！)

而且龐家肉粽的油蔥酥還是自己炸的！

我們都自己購買高級的豬板油來製作豬油，

雖然費時費工，

但這樣才乾淨衛生，

而且比外面現成的更香更好吃！

(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

自製的豬油乾淨衛生，

自製的油蔥酥又香又好吃，

這就是我們龐家肉粽糯米又香又好吃的原因啦！

趕快線上訂購龐家肉粽回去享用吧！

我國的食用油標準有問題嗎？為什麼龐家肉粽要自製豬油呢？

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上，

豬油分成了「豬油」與「豬脂」兩種，

• 豬油(Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，
  其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，並且基本不含瘦肉組織和血液！

• 豬脂(Rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，
  使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

台灣CNS的制度上，

豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種，

• 食用豬脂(Edible Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，
  其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！

• 食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，
  使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！

CODEX的制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，

而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！

為什麼「器官」及「血管」不適合提煉豬油呢？

因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，

就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理，

蛋白質加熱過後會產生梅納(Maillard)反應，

有可能會產生有害物質！

許多國家像是中國、日本等只有「豬油(Lard)」才能食用！

我國的「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」在國外只能拿來當作工業用油或飼料油！

許多國外不能食用的油進口到台灣卻變成了可以食用，

再加上屠宰場跟分切場內的碎肉油，

製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞，

到底是不是我們所說的「豬板油」或「中脊油」所提煉的高級食用油呢？

這就是台灣油品管制上的隱憂！

(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

寧願多花時間、多花點工、多花些成本，

龐家肉粽使用「豬板油」的自製健康、乾淨又衛生的優質豬油！

(延伸閱讀：豬油都用哪個部分的油來製作？乾式提煉與濕式提煉的差別？)

不管是油品還是食材上的挑選，

所有包粽子的材料，

我們都用最乾淨、衛生的方式為您處理！

所有的製作流程，

我們都用心的為您把關把一個小細節，

讓您能夠吃的安心、也吃的開心！

放心訂購龐家肉粽回去享用吧！

包粽子的食用豬油該用哪裡製作？豬板油跟皮下組織油的差異？

豬油都用哪個部分的油來製作？乾式提煉與濕式提煉的差別？

乾式提煉與濕式提煉的差別？

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種，

• 乾式提煉：將油脂直接放入鍋內，
  開火直接加熱，將油逼出即可。優點：製作方式較簡單，
  含水量低，
  放置在常溫下即可。缺點：油色偏黃，
  有油耗味。

• 濕式提煉：將油脂與水一起加入鍋內，
  蓋上鍋蓋，用文火慢慢將油逼出。優點：低溫製作，
  油品較穩定，保存較久！缺點：製作方式較為麻煩，
  含水量較高，豬油較容易酸敗，
  須放置到冷藏保存。

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油，

雖然經過保存沒有濕式提煉來的久，

但是水份少，不易酸敗，

炒起菜來特別的香！

(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

提煉豬油的部位分成哪幾種？

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，

但是要能夠食用的部分通常分成三種，

「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這三種。

• 板油：位於豬肚裡，內臟外的脂肪，
  台語俗稱「板仔油」，
  提煉出來的豬油乾淨沒有雜質，
  是豬肉中最好的脂肪！
  豬肉屠宰時通常是100多公斤，
  但板油的部分只有0.7公斤左右，
  製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了，
  是相當好且珍貴的豬油，
  萃取率約72%！

• 中脊油：位於豬背脊大里肌附近的脂肪，
  台語俗稱「肉仁」，
  提煉出來的品質較板油差；
  中脊油的萃取率也比板油低一些，
  一隻豬約1.2公斤的中脊油，
  卻只能製作出0.8公斤的油，
  萃取率只有66%左右。

• 碎肉脂肪：是豬肉切割之後剩下的脂肪組織，
  雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪，
  但這部分的豬油不建議食用！
  因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近，
  會有部分蛋白質的組織以及淋巴，
  還可能會有藥劑殘留的問題，
  屬於最差的豬油！

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候，

因為板油跟中脊油較少常常會買不到，

老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」，

所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油，

也就是豬皮下面的那層脂肪，

靠近肌肉又比較容易有藥劑殘留，

算是碎肉脂肪油的等級，

比較不建議使用，

最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好！

(延伸閱讀：豬油有什麼營養與好處呢？龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？)

黑心油的問題這麼嚴重，

我們不使用市面上來源不清的現成豬油，

龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油！

不但量少、又費時、費工！

但我們堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子！

每一道程序都有我們細心為您把關，

所有原物料以及製作過程都公開透明，

讓您吃的開心又吃的安心！

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豬油有什麼營養與好處呢？龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？

豬油有什麼營養與好處呢？

豬油的油脂穩定，比較不易氧化，

豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，

單元不飽和脂肪酸高達44%，

在是動物油內只比魚油還低！

還有10%左右的多元不飽和脂肪酸Omega-6，

整體上好的脂肪酸比壞的還多！

豬油的冒煙點約190度，

能用在煎炸等高溫烹調，

高於許多的食用油品很多！

豬油的脂肪分子較大，

能增加烘培餅乾、派皮等料理的脆度，

是許多烘培師的最愛！

豬油在炒菜、爆香上有獨特的香味，

是許多廚師最喜歡的地方！

而且豬油在20度C左右會變成白色的固體，

保存方便、而且保存時間長！

大部分的植物油油脂都沒有豬油穩定，

經過高溫等不當處理很容易變質，

反而對身體更不好！

植物油跟豬油各有優區點，

可依照烹調的食物去選擇使用的油，

這樣才能吃到美味又吃的安心喔！

在黑心油等食安問題之下，

我們也能買豬板油回來自製乾淨又衛生的豬油，

這樣就不用擔心黑心油的問題了！

(延伸閱讀：如何自製乾淨又衛生的豬油)

龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？

豬油的好處很多，

比其他油還耐高溫，

不管是炒菜還是炒料都特別的香！

龐家肉粽包粽子用到的油蔥酥，

一定要使用自製的豬油來將紅蔥頭爆成油蔥酥！

用豬油爆出來的油蔥酥才夠香，

這樣的油蔥酥拌在糯米裡會有一股特別的香氣！

(延伸閱讀：包粽子教學)

龐家肉粽在製作紅燒豬肉時，

也是使用豬肉天然的豬油，

不額外添加其他油品，

我們會先將豬肉放到鍋內乾煎出豬油，

才放入魷魚爆香，

這跟預先爆好豬油是一樣的道理，

用豬油爆香出來的魷魚相當的香！

(延伸閱讀：龐家肉粽美味的秘訣，大塊紅燒爌肉製作教學)

在大家都為食安問題膽顫心驚的時候，

龐家肉粽細心的為您把關每一道食材，

用心的處理每一道程序，

純手工製作每一顆粽子，

每個製作過程都能在我們的官方網站看到！

所有食材來源、處理過程都公開透明，

保證乾淨又衛生！

讓您可以吃的開心、又吃的安心！

放心訂購龐家肉粽回家享用吧！

包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！

為什麼要用自製的豬油？

市面上豬油的成品，

不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油？

還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油？

我們根本無從分辨它的來源好壞！

而且台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」，

也沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品！

蛋白質加熱後可能產生的梅納(Maillard)反應對身體是不好的！

在食安風暴這麼可怕的當下，

自製的豬油乾淨又衛生，

不用怕買到黑心油！

炸豬油剩下的豬油渣，

台語叫「豬油粕」，

是許多人喜歡吃的小點心，

龐奶奶說以前小時候只要有豬油粕沾糖可以吃就很開心了！

這是只有自己炸豬油才能吃到的隱藏版美味喔！

(延伸閱讀：包粽子的材料介紹)

自製豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種，

各有他們的優缺點，

我們這邊的教學是使用乾式提煉的方式，

現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！

1. 將豬油整個放進鍋內，
   不用先加任何油！

2. 豬油一遇熱馬上就產生了！
   稍微翻炒一下將豬油攤開

3. 溫度夠了就能轉中火，
   千萬別把豬油炸的焦黑了！

4. 炸到後面快好的時候豬油會噴！
   這個時候就要將鍋蓋蓋上

5. 等到沒有豬油噴來噴去的聲音的時候，
   豬油就炸好了！

6. 最後將豬油粕過濾起來就完成了！

這就是龐家肉粽包粽子必備乾淨又衛生的自製豬油啦！

不用擔心任何黑心油的問題！

用來炒菜味道還非常的香！

(延伸閱讀：包粽子教學)

用不完的豬油可以放置冰箱冷藏，

豬油在20度左右會變成白色固體，

那並不是壞掉了，

只要丟到鍋子內遇熱融化就可以使用了！

自製豬油雖然費時、費工，

但龐家肉粽為了品質，

不購買來路不明的豬油，

堅持自己做乾淨又衛生的豬油來使用！

要您吃的開心、還要吃的安心！

每樣食材、每道程序都用心為您把關！

想吃到最用心的粽子就線上訂購龐家肉粽吧！