包粽子使用粽葉的原因？

 

粽子為什麼都要用粽葉包呢？

包粽子不可或缺的就是粽葉，粽子一定就是用綠色粽葉包裹著香Ｑ糯米與餡料，粽葉就像粽子的衣服一樣，兩者之間已密不可分，只要有粽子就少不了粽葉，如果沒有了粽葉粽子就不像粽子了。

包粽子一定要用粽葉來包的原因？粽葉又有什麼好處呢？

自古以來葉子是大自然最天然的「綠色環保包裝」，以前沒有塑膠袋、鋁箔紙或是保鮮膜，葉子就是最好、最天然的包裝紙！

隨著風土民情以及肉粽做法的不同，分別有南部粽、北部粽、客家粽、甜粽、鹼粽…等等不同種類的粽子，

各種不同粽子所使用的粽葉也有不同的種類，例如麻竹葉、月桃葉、桂竹葉等等。

用來包粽子的粽葉都有以下幾個共通優點：

1. 葉子面積夠大。

2. 葉子柔軟有韌性。

3. 天然無毒帶有清香。

4. 經過水煮不會破。

5. 竹葉表面光滑不會黏米。

古早時候過年過節不開火，許多人都會先將粽子包起來放，中國人喜歡種植竹子，到處又都找得到竹葉，甚至有些習俗還認為粽子葉可以避邪。

再加上粽葉中含有竹葉黃酮，又被稱為竹葉抗氧化劑，能夠將肉粽與食材封在裡面，放在冰箱冷凍能夠保存的時間也長。

綜合了這麼多優點，自然而然竹葉就變成了包粽子的必備材料！

龐家肉粽是水煮的肉粽，所以使用堅韌有彈性、水煮不會破的麻竹葉，煮出來的肉粽帶有滿滿的竹香味，非常的美味喔～

延伸閱讀：常見粽葉、麻竹葉、桂竹葉、月桃葉，有什麼不同？如何挑選？

延伸閱讀：染色返青粽葉？(教你如何辨別黑心食材)

延伸閱讀：更多端午節與粽子知識

清洗豬肉常見的錯誤！包肉粽的豬肉要這樣洗！

 

豬肉需要清洗嗎？

豬肉是我國最大宗的肉類食品，

包粽子時也一定會使用的豬肉，

豬肉在存放保存時，

會隨著時間產生大量的細菌，

就算是現宰的新鮮豬肉也會接觸到砧板及刀具上的細菌，

所以豬肉的清洗是非常重要的，

千萬別以為豬肉還會經過烹煮，

就這樣把細菌吃下肚了！

(延伸閱讀：如何將豬肉紅燒成美味的爌肉？)

豬肉錯誤的清洗方式！

一般人會將豬肉放在水龍下直接沖洗，

但是這樣會將豬肉上看不見的細菌濺的到處都是，

反而更加的不衛生！

也有人會將豬肉放到溫水中浸泡，

以為高溫可以殺菌並將豬肉清洗乾淨，

但豬肉中的肌溶性蛋白凝固點是15度C左右，

相當容易溶於水中，

用溫水浸泡就將營養成分都給沖洗掉了！

正確的清洗方式

1.準備一盆冷水

2.將豬肉浸泡在內，用手清洗表面

3.瀝乾或使用吸油餐巾輕輕按壓一下吸取掉水分

這樣不但不會讓看不見的細菌噴的到處都是，

還能保留住豬肉本身的營養成分！

(延伸閱讀：如何挑選新鮮的豬肉？)

龐家肉粽在清洗豬肉時，

如果是有豬皮的部分，

還會將清洗完的豬肉在活水之下，

用刀輕輕刮除豬皮上殘留的豬毛，

這樣會更加的衛生！

龐家肉粽細心的處理每一樣小細節，

不管是包粽子的材料、還是吃的衛生都用心的為您把關！

要吃的開心、要吃的健康、也要吃的安心！

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包肉粽要怎麼選到新鮮的豬肉？

包肉粽的主角

一道料理一定有一個主菜，

包粽子如果沒有包到美味的豬肉，

那就不能稱得上是肉粽了！

豬肉在台灣是消費量最大的肉類，

但要怎麼在市場裡選購到品質優良又新鮮的豬肉，

這又是一門學問，

讓我們來看看選購豬肉有哪些方法呢？

(延伸閱讀：豬肉紅燒爌肉教學)

選購豬肉的方法

1. 看顏色

新鮮的豬肉肉質呈現淡紅色，

肥肉部分呈現有光澤的白色；

不新鮮的豬肉顏色微暗紅色，

肥肉部分也略帶粉紅。

2. 彈性佳

新鮮豬肉緊實有彈性，

按壓後會回彈；

不新鮮的豬肉其組織被破壞，

按壓後恢復慢，

有時還會滲出暗紅色的血水。

3. 肥肉厚

正常的豬肉肥肉適中；

餵了「瘦肉精」的豬肉，

肥肉部分很薄，

肉色發紅。

4. 聞味道

新鮮豬肉腥味較淡；

變質豬肉會有腐臭味！

5. 不黏手

新鮮豬肉表面略帶水份，但不黏手；

不新鮮的豬肉表皮乾燥，帶有黏性。

6. 看標章

購買時要有「電宰衛生豬肉」、「優良農產品肉品（CAS）」、

「食品良好作業規範（GMP）」、「台灣生鮮豬肉（TFP）」、

「屠宰衛生合格章」、「屠宰衛生豬肉」等六種國內認證合格豬肉標章，

品質更有保障！

龐家肉粽對每一樣包粽子的材料都不馬虎，

為您做到最好的品質把關！

您可以安心選購龐家肉粽！！

包肉粽都用哪一部分的豬肉呢？

包肉粽一定少不了豬肉

肉粽顧名思義，一定要有肉，

傳統包粽子都是用豬肉，

而一頭豬這麼多部位的肉，

每個部分的肉質跟口感都不同，

大家都是用什麼部位的肉來包粽子呢？

豬肉常吃的部位有哪些？

肩胛肉

豬的前胸上半部為豬梅花，

油脂分布均勻，肉帶筋有嚼勁，

用途廣價位高，俗稱「上肉」，

常用於叉燒肉、火鍋肉片等等。

里肌肉

前段大里肌較小里肌有嚼勁，脂肪適中，

適合煎炸、燒烤，

常用於炸豬排、烤肉片等等；

後段小里肌，俗稱「腰內肉」，

是整隻豬最鮮嫩的部位，

肉中無筋、脂肪含量不高，

纖維細緻、口感好，

也是豬肉熱量最低的部分，

就像是牛排裡的菲力！

適合切片，快速烹調的方式，

例如煎、炒或是炸豬排等。

後腿肉

較靠近臀部的部分，

油脂少，口感較澀，

適合切成肉絲、醃製讓口感較軟一些，

通常用於燒烤、火腿、肉鬆等等。

前腿肉

前腿的上半部為胛心肉，

胛心肉較沒有油脂，

是瘦肉的代表，

常與一點肥肉做成絞肉使用，

最常用在包水餃、包子肉等等；

前腿油脂較少、肉質佳，

前腿又較後腿直，常用於滷豬腳等等。

豬頰肉

就是所謂的「松阪豬」，

一頭豬只有六兩的松阪豬，

口感脆，像是松阪牛肉而的名，

數量少價位高，

逆紋切片、加鹽乾煎，

品嘗原味就很好吃！

豬頸肉

又稱為「槽頭肉」，

宰豬的刀口多在於此部位，多有汙血，

肉色發紅，肉質綿老，

適合做絞肉、水餃、包子等等的內餡。

腹脅肉

俗稱「五花肉」，台語叫做「三層肉」，

是較靠近肚子的部分，

肥肉瘦肉層層分明，油脂較多、口感好，

其中越靠近頭部肉質越好，

適合中式切塊紅燒控肉、滷肉或是西式培根切片等等。

龐家肉粽使用的豬肉部位

龐家肉粽包粽子的材料就是腹脅肉，

也就是俗稱的五花肉，

用特殊醬汁將豬肉紅燒入味，

包在粽子內，

經過高溫烹煮之後，

肥肉在糯米中化開，

一口咬下去，令人回味無窮啊！

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